FOOD FRESH HERITAGE
PESCADOS

El pescado es un alimento altamente perecedero, tanto debido a su composición química como a la reacción poco ácida de su carne, ya que el PH del pescado tras su captura es lo suficientemente alto como para favorecer el crecimiento microbiano.

Durante la observación de pescado se producen:

Pérdidas de jugo: esto conlleva pérdida de las características organolépticas además de las pérdidas de peso.Coloraciones anómalas: Provocando mal aspecto de la carne, lo que altera la decisión de la compra.Enraciamiento: provocado por la oxidación de los ácidos grasos.
Posteriormente, cuando el pescado llega al consumidor y durante la descongelación, se vuelven a producir los mismos daños que se produjeron al congelarse, por eso la carne de pescado descongelada, ha de consumirse inmediatamente.

EFECTO QUE PRODUCE EL USO DE FOOD FRESH HERITAGE SOBRE EL PESCADO

Dado que la mayoría de las bacterias que podemos encontrar tanto en la carne de pescado, como el la piel y la musculatura, son capaces de incrementar su poder con la refrigeración, con la utilización de Food Fresh Heritage inhibimos su crecimiento y desarrollo. Todas las vías de degradación producen una serie de compuestos volátiles, que en su mayoría son:Aldehidos: Responsables de los malos olores.Aminas: Forman nitrosaminas, principal alimento de las bacterias presentes en el pescado.Amoniaco: Provoca malos olores

Food Fresh Heritage es capaz de transformar estos volátiles tan dañinos durante la conservación, en sustancias que no sólo resultan inocuas para los seres humanos sino que además provocan en los alimentos un aumento de calidad durante la conservación.

El resultado final es la conservación del pescado por más tiempo, y sin lugar a dudas, la combinación de un sistema de conservación como la refrigeración o congelación junto con Food Fresh Heritage garantiza el buen estado del pescado a todos los niveles.